Нашел один вариант:
columns: {
items: [
{
text: "Column A",
dataIndex: "field_A"
},{
text: "Column B",
dataIndex: "field_B",
renderer: function() {} // этот рендерер перекроет общий и ячейка не будет подсвечена
},
...
],
defaults: {
renderer: function() {}
}
}
Недостаток: невозможно сделать свой рендерер для отдельной ячейки, сохранив общий рендерер.
Поэтому нужен обработчик СТРОКИ, а не ячейки.