Можно, если очень редко, длина строкового значения фиксирована и это одна запись:
'UPDATE table SET field = INSERT(field, 5, 5, SUBSTRING(field, 5)+'.$add.')'
Когда думают, что
"через разделитель, чтобы не занимать 2 ячейки таблицы", это экономно, круто, тогда и попадают в самые неприятные ситуации. В MySQL нет реализации замены по рег. выражению, есть только поиск по нему.