jQuery, AJAX и CP1251

Да, да, я знаю, что в наш век все уже давно перешли на использование utf-8 при построении веб-сайтов, но остались еще и такие, которые пользуються “допотопными”, “отстойными”, и вообще “не-тру” кодировками типа CP1251 (также известной как Windows-1251), KOI8-R и прочих.
Ни для кого ни секрет, что кодировкой получаемых через Ajax данных по-умолчанию принимается UTF-8. Не все [...]