JSON - это просто формат хранения данных. Удобен тем, что перевод объектов в него/из него происходит в JS быстрее всего в силу наличия встроенных средств.
Вы передаёте на сервер строку в формате JSON, сервер её сохраняет, потом, в случае нужды вы ajax-запросом получаете её на клиент, парсите и используете данные. Всё. Про ajax читать
тут и в первой книжке моего списка.