Полям тип надо указать. А вообще, для получения списков или групп радиокнопок из полей ENUM/SET удобно пользовательской функцией, в которую передавать аргументы - имя базы/таблицы и поля таблицы ENUM/SET, текущее значение поля, а если получать и SET, значит это массив, и тип html-набора на выходе.
Основой для построения такого набора будет запрос:
$sql = 'SELECT COLUMN_NAME, DATA_TYPE, COLUMN_TYPE
FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS
WHERE TABLE_SCHEMA = "'.$db_name.'" AND TABLE_NAME = "'.$tb_name.'"';