alert($('.text').html().replace(/"([^"]+)"/g, '«$1»'));
alert($('.text').html().replace(/([^=])?"([^"]+)"/g, '$1«$2»'));
<img src="«/images/blog/2018/2/1/1.jpg»" alt="«Интерьерные" наклейки»="">
var str='<img src=""/images/blog/2018/2/1/1.jpg"" alt=""Интерьерные" наклейки">'; alert(str.replace(/([^=])?"([^"=]+?)"/g, '$1«$2»'));