Express error handler (перенаправить в логи)

[madgals]

тут у вас кто-то предлагал для записи логов ошибок использовать morgan, но это

HTTP request logger middleware for node.js

это как access log для апача или nginx. для лога ошибок можно использовать Winston.
Одним из способов, вероятно, можно вставить логгирование в тот же error handler callback экспресса, который первым аргументом принимает ошибку.

[Gozar]

Одним из способов, вероятно, можно вставить логгирование в тот же error handler callback экспресса, который первым аргументом принимает ошибку.

Думаю именно так и поступить. По идее можно и свой логгер написать за час, без npm доп. модулей.
fs async write to end file и подумать о том, когда создавать новый лог файл.