Хоть кодировка и указываеться в штмл но смотрит браузер на заголовки (headers) которые задаються веб сервером, тоесть апачем.  прописываеться данная настройка в файле httpd.conf вебсервера 
строка "AddDefaultCharset" хостер должен предлагать выбор кодировки вебсервера. Постучись в тех поддержку накройняк.
 И поищи в браузере функцию выбора кодировки,  в мазилле это вид->кодировка, там будет указана та кодировка которая сейчас используеться если она не utf-8 то я уже указал где копать, если utf-8 то копайся в своих кодах, и еще 
	
	| 
		
			 Цитата: 
		
	 | 
	| 
		на серевере в phpmyadmin поменял в сравнении кодировку на UTF-8
	 | 
	
 если ты просто поменял в свойствах базы данных кодировку, то если база уже была заполнена чем либо то эта информация храниться в той кодировке которая была до этого. Эта опция лиш указывает в каком формате 
храняться данные в базе но не меняет кодировку самой информации. Так что придеться писать php скрипт который переведет тебе из одной кодировки в другую.